灵宝的烧饼夹肉，热馍凉肉是标配，热馍热肉则是改良版。刚出炉的烧饼色泽黄亮，外酥内绵，香酥可口，饼瓤分层，薄如蝉翼，香酥爽口，让人垂涎三尺。

灵宝烧饼夹肉的历史溯源

　　相传清慈禧太后西巡回京，途经灵宝函谷关，天色将晚，人困马乏，御膳催餐，厨师烤饼临时和面，没有油酥发面，就灵机一动用卤肉汤油代替油酥涂抹烘烤烧饼，夹之精肉奉上。慈禧食后，夸其色香味形俱佳，并将厨师带回京中，其工艺真方单传于世。

　　1989年4月，在三门峡市举办的首届地方风味特色名点表演赛中，灵宝肉夹馍荣获一等奖。1993年在原配料中拌入大蒜辣子，使其味道更佳，风靡灵宝，成为豫西名吃之一，2007年荣获中华名小吃的称号。

说说“烧饼”

　　许多人以为“烧饼”不重要，其实看一个肉夹馍品质是否上乘，“烧饼”的口感举重若轻。老一辈灵宝人称烧饼为火烧馍，肉夹馍的“馍”由此演化而来。

　　烧饼的制作工艺：选上等高筋小麦粉，先用温水放少许碱面和面，醒放半小时后，采用卷、包、揪、擀，特殊的手法做成饼胚，上鏊烙黄，下炉烘烤，七八分钟后出炉，烧饼即成。

　　烧饼泛黄酥脆，可解肉之油腻，建国后改良的烧饼呈螺旋花纹，条纹清晰，正中呈菊花心，且饼瓤分层，薄如蝉翼，沾染火色的地方焦黄，最后出锅的烧饼饼体发胀，可以用手剥下来吃，吃起来口感更是扎实绵软、满嘴掉渣，香酥爽口。

说说“卤肉”

　　说到卤肉，灵宝肉夹馍用的卤肉是用卤汁老汤秘方，卤制出来的卤肉香飘十里，吃起来质地适口，味感丰富，润而不腻，瘦而不柴，满口留香。

　　卤肉的制作工艺：选取前腿雪花肉，顺纹剔开，切成六两方块，烧毛、泡洗、汆水、沥水、下锅。

　　配以秘制料包老年陈汤卤汁，在特制的炊具里闷烧10余小时，陈汤愈久味愈浓，色泽愈佳。新鲜出锅的肉软烂醇香、久贮不变。

　　将卤好的肉切成薄片或小方丁，再放少许辣椒蒜末一并加入饼中即可食用。

　　“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

　　烧饼夹肉既是灵宝魅力小吃，也是灵宝记忆，更是灵宝经典！

责任编辑：李辰琪