提起最近大火的古装剧，非《梦华录》莫属，除了天仙和男主的逆天颜值之外，精致的服化道和不拉垮的剧情也加分不少。剧中描绘的北宋首都——东京的繁华景象也深入人心。

　　当时的东京汴梁，就是今天的开封。在这样一座历史文化气息浓厚的低调古城，同时诞生了八大菜系之母：豫菜！

　　我们如今最爱的夜市和小吃，最早也发源于这里。在吃这件事上，开封可谓是领先了其他城市很多年。

　　想知道开封具体都有哪些好吃的吗？下面就带大家一起来感受“开封菜”的魅力。

套四宝

　　说起开封名菜，首先想到的就是套四宝。这道菜创始于清朝末年，至今依然是饭桌上不可缺少的一道硬菜。

　　套四宝，顾名思义，就是将四种宝贵的食材一层层套在一起进行烹饪，感觉有点像俄罗斯套娃，听起来复杂又有趣。

　　四宝指的是鸡、鸭、鸽、鹌鹑，食材的处理方式也很有讲究，要求这四种食材外表完整，里面骨头却已经全部剔去。

　　套四宝最外面一层是鸭子套着鸡，然后是鸡套着鸽子，鸽子的肚子里又包裹着鹌鹑，不得不说真的是创意十足。

　　这道菜集鸡、鸭、鸽、鹌鹑四种味道于一体，肉质酥软鲜嫩，层次丰富。汤汁醇香浓郁，堪称一绝！

鲤鱼焙面

　　鲤鱼焙面也是开封的一道传统名菜，早在《东京梦华录》中就有记载，距今历史十分悠久。这道菜不仅外形独特诱人，表面覆盖的一层焙面也是点睛之笔。

　　将新鲜的鲤鱼先炸再糖醋，然后将面丝在油锅里炸至乳黄色时捞出，轻轻地盖在糖醋鱼上面。面丝要求极细，能直接穿过针眼。

　　吃法也不一般，要“先食龙肉，后食龙须"。在品尝完糖醋鲤鱼的鲜美之后，将焙面沾上浓稠的糖醋汤汁，吃起来蓬松酥脆，酸中带甜。

桶子鸡

　　一般的鸡去内脏都需要开膛破肚，但是开封桶子鸡又创新了鸡的做法。

　　直接在老母鸡的翅膀下面开口把内脏掏出来，在不破坏整体外形的基础上，被掏空的鸡形状似桶，因而得名桶子鸡。

　　将去掉内脏的整鸡放入陈年老汤里，佐以小料煨制数小时，最后呈现出鲜黄的色泽。

　　吃之前先剔骨，切片后再慢慢品尝。鸡肉咸鲜入味，鸡皮充满韧劲，越嚼越香。

汴京烤鸭

　　汴京烤鸭可以算是北京烤鸭的鼻祖，比北京烤鸭整整早了五百多年，在北宋时期已经成为人们翻牌率很高的一道菜。

　　每只烤鸭都要精选皮薄个大的活鸭，烤好之后通体油亮，色泽红润，滋滋冒油，诱惑着你的味蕾。吃起来皮脆肉嫩，丰腴但不腻，搭配蘸料口感更佳。

炒凉粉

　　凉粉不一定是凉的，也可以是热的。炒凉粉作为开封传统小吃，在各大夜市上可谓是当红选手。

　　将红薯粉、绿豆粉做成的凉粉切成薄片，然后加入葱姜蒜和辣椒一起炒制，还要加入开封专属的灵魂豆瓣酱才算正宗。

　　这里的豆瓣酱不是普通的酱，而是用黄豆和西瓜共同发酵而成，也造就了开封炒凉粉的独特风味。

　　最后在炒得又焦又黄的时候出锅，脆脆的锅巴裹着晶莹剔透的凉粉，吃起来嫩滑可口，非常过瘾。

开封灌汤包

　　如今在苏浙一带很有名的灌汤包，其实早在北宋市场上就有售卖，是开封一道历史悠久的特色小吃。

　　“先开窗，后喝汤，再满口香"，市面上广为流传的吃灌汤包的方法最早也源于这里。

　　开封的灌汤包外形精致小巧，皮薄馅多。整个精华都浓缩在了汤里，其次是肉馅，最后才是面皮，这也是品味其味道的正确顺序。

四味菜

　　每天早上叫醒开封人的不是闹钟，可能这碗四味菜。

　　四味指的是牛酥肉、黄花菜、面筋和丸子，将这四种菜放到一个碗里，然后浇上一勺羊肉汤打底，最后撒上香菜，一碗热腾腾的四味菜便做好了。

　　既可以喝到鲜香浓郁的羊肉汤，又能同时吃到四种美味，为了这碗四味菜早起真的值当！

羊双肠

　　开封人在吃羊这件事情上也毫不含糊，就连羊肠也能吃出花样。羊双肠乍一听很重口，但是只要爱上便会一发不可收拾。

　　“羊双肠”指的就是羊的大肠和小肠，这道菜的制作方法比较独特，将新鲜的羊血过滤加少量淀粉，灌入洗净的羊肠内，再加入各种辅料熬煮即可。

　　汤底没有想象中腥，喝一口简直大补。大肠油脂丰富，小肠比较筋道爽脆。羊双肠除了开封之外其他地方少有这种做法，可以算是开封地方特色美食了。

责任编辑：陈璐