美食是相逢最美的理由。

　　河南地处中原大地，自古以来就是中国历史文化的摇篮，也是美食的宝库。

　　春天，不曾言语，却唤醒了山河、草木和人间；春天，不仅绽放在繁花枝头，也蕴含在唇齿舌尖。

　　一口鲜香，就是一口春光，对于河南人来讲，春之美更在于“一箸间”。让我们一筷子dāo起河南的春天，“嗷呜”一口，吃尽春鲜，解解春馋！

　　香椿

　　香椿这种特别的“树上花”，堪称很多河南人春天的第一“心头好”。刚长出时呈紫红色，具有浓郁且独特的芳香气味，凉拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐皆是备受欢迎的家常菜。

　　金黄翠绿的香椿炒鸡蛋一上桌，很快就会被大家运箸如飞、一扫而光。

　　另外，香椿芽还可以炸着吃，即“炸香椿鱼”。挂上面糊，放在油锅里炸一炸，香椿变得焦香酥脆，特别美味。

　　榆钱儿

　　在吃的法则里，中国人从来不会把自己束缚在千篇一律的超市蔬菜区。

　　80后的记忆中，应该都有爬树摘榆钱儿的经历，把一串串的榆钱儿摘回家，妈妈就做成了好吃的榆钱儿馍。

　　榆钱也叫作榆荚，是榆树的种子，因为外形薄圆，比较像古代的钱币而得名“榆钱”。

　　除了榆钱馍之外，蒸榆钱也是河南人春天里的一道美味。配上凉拌蒜汁，香软适口，回味无穷。

　　槐花

　　“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家”，槐花一开，空气中弥漫着淡淡的清香，沁人心脾。

　　槐花的做法一般以蒸居多，蒸熟后掀开锅盖，氤氲的热气裹着槐花的幽香扑面而来，令人禁不住马上就想吃。这时别急，把蒜泥倒上，味精抖上，再多淋几滴自家的小磨香油，齐活，上桌。

　　除了蒸槐花外，还有槐花包子、醋熘槐花、槐花炒鸡蛋等吃法。若说最美味的，还得是槐花炒鸡蛋，将鸡蛋倒油锅里，翻炒后蛋花膨胀成云朵状，这时再加入槐花，槐花迅速脱水与鸡蛋融为一体，吃到嘴里，槐花化解了鸡蛋的油腻，平添了几分清甜。

　　荠菜

　　春天是野菜盛行的季节，也是河南人最富情趣和口福的季节。

　　荠菜，不光是河南人最喜欢的野菜之一，也曾是文人笔下的“明星”。

　　《诗经》里就有“其甘如荠”之句；连苏东坡也赞其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”；陆游在《食荠诗》第一首中说：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”

　　荠菜肉饺子，是河南人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。

　　除了包饺子，荠荠菜还可生食可凉拌，可烹可炒可煮粥，还可蒸包子、摊菜卷，无论怎么吃，那种山野之气、清灵之色、鲜香之味，总让人齿颊留香，品之不尽。

　　黄花菜

　　黄花菜有“观为名花、用为良药、食为佳肴”的美誉。相传宋代文学家苏轼如此形容它，“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”因其颜色金黄，形状细长，所以又叫“金针花”。

　　浑身是宝的黄花菜，被很多家庭拿来做成黄花菜扣肉，健康又美味。将炒好的黄花菜放在煮熟的五花肉的上面，大火蒸20分钟，扣上一个盘子翻转过来，香味四溢，瞬间令人食指大动。

　　白蒿

　　白蒿又名“茵陈、青蒿、松毛艾”，具有很强的药用价值，曾有华佗三试青蒿草的传说。

　　白蒿洗净和面粉拌匀，上锅一蒸，与香油、蒜泥、盐巴一拌，满口生香。

　　白蒿蒸起来满屋飘香，但是俗话说得好，“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧”，一定要吃对时间。

　　面条菜

　　面条菜，叶状形似面条，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血的功效。

　　面对野菜，大多河南人都以“蒸”为主，这野菜和海鲜的性质是一样的，清蒸才能最大限度地激发出它的鲜美，所以，面条菜最佳吃法便是“蒸”。

　　新鲜的面条菜洗净，挂上面糊，放在蒸笼里一蒸，就可以出锅上桌了，再蘸一点由蒜末、醋、酱油调制的酱料，那萦绕舌尖的香味，想来也萦绕在许多人的童年里。

　　韭菜

　　韭菜虽然一年四季都能吃到，但是“正月葱,二月韭”，春天的韭菜最叶翠茎肥。

　　韭菜能做出很多美味，与豆腐、鸡蛋等气味清淡的食物搭配，做成韭菜盒子、韭菜饺子，最能突出它的味道。

　　春韭和豆芽、粉条同炒，用春饼卷来吃，也是春天难得的美味。

　　怎么样，看起来是不是非常开胃？

     （孟月/文）

责任编辑：刘飞